泡发方式
发（fā）布（bù）日期：2019-04-17
市（shì）面（miàn）上出售的羊（yáng）肚菌有新鲜和干货之分。新鲜（xiān）的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干（gàn）的羊肚菌（jun1）则是经过（guò）晾晒后得（dé）到的干品，味道（dào）也更（gèng）加（jiā）醇（chún）厚。干的羊肚菌需要经（jīng）过泡发后才（cái）能（néng）食用。泡（pào）发羊肚菌水的量（liàng）要适度，以刚刚浸过菇（gū）面为宜，大（dà）约二三十分钟后水变成酒红（hóng）色，羊（yáng）肚菌完全变（biàn）软即可捞出洗净备（bèi）用，发（fā）菌的酒红（hóng）色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原（yuán）汤是羊肚菌味（wèi）道和（hé）养分的（de）精华所在。
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